Duchesse de Bourgogne

Oud Bruin is een oerklassieke Belgische specialiteit met typische zurige kenmerken die nergens ter wereld zijn gelijke kent. Het is een versnijding van oud en jong bier, waarbij het oude bier minstens 12 maanden gerijpt heeft in houten vaten. Elke brouwer van dit biertype bepaalt zelfstandig welke mengverhouding hij gebruikt, maar er moet minimaal 5 % oud bier aanwezig zijn om van een echt Oud Bruin te kunnen spreken. De houten vaten geven een bijkomend smaakelement. De rijping in houten vaten is de traditionele methode. Alleen als het bier ook werkelijk op die manier tot stand komt mag dit op het etiket worden vermeld. Oud Bruin wordt beschouwd als een uitstekend provisiebier dat, mits op de juiste manier bewaard, haast onbeperkt houdbaar is. De levende organismen in het bier (gistcellen, melkzuurbacteriën) blijven lang actief en zorgen voor de ontwikkeling en evolutie van de smaak. Na het einde van de hergisting - meestal na een vijftal jaren - kan maderisatie optreden (het krijgen van een port/sherrysmaakje).

Producten

Duchesse de Bourgogne (6,2%) België